Das siebengängige Menü (auch vegetarisch), das Küchenchefin Femke Stein für Aurum kreiert hat, erzählt von der Region, ihren Produzent:innen und ihrer kulinarischen Vielfalt. Zutaten wie Heidekartoffeln, Spargel, Holunder, Heidschnucke, Brunnenkresse oder Rhabarber stammen unter anderem von lokalen Höfen und Händler:innen. Ob Forelle mit Heidegeist und Blumenkohl, Wolfsbarsch mit Brombeere und Dill oder Salzsau mit Sellerie – jeder Gang zeugt von Femke Steins Gespür für Harmonie, Überraschung und Bodenständigkeit auf Spitzenniveau. Auch die Desserts überzeugen mit norddeutschem Twist, wie zum Beispiel Rhabarber mit Oliven.